果實品質(zhì)是果品的重要經(jīng)濟性狀之一，果實品質(zhì)的優(yōu)劣將直接地影響果品的市場價格和果園的經(jīng)濟收入。因此，提高果實品質(zhì)是果樹生產(chǎn)、科學研究中的一個重要目標。
在進行果樹主產(chǎn)區(qū)規(guī)劃、育種、砧木選擇、施肥和土壤管理等工作時，需要測定果實的品質(zhì)，在果樹營養(yǎng)診斷和施肥的研究中，也需要研究果實的品質(zhì)。
那么果實品質(zhì)如何通過檢測數(shù)據(jù)得出呢？
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檢測指標與方法
風味品質(zhì)
甜味：果品的甜味主要與含糖量有關，可粗略地測定總可溶性固形物含量，因為糖是最主要的可溶性固形物，常用手持折光儀或比重計來測糖含量。
酸味：果品的酸味主要與含糖量和糖/酸的比值有關?？偹幔傻味ㄋ幔┛捎盟釅A中和法測定。
澀味：果品澀味主要是可溶性單寧引起的，含量低時令人感到清涼爽口。
苦味：測定生物堿或葡萄糖苷。
香氣：可通過感官鑒評，也可用氣象色譜法測定代表某種果品特殊風味的揮發(fā)物來確定其風味。
等級規(guī)格指標的檢驗（外觀品質(zhì)）
大小：用果徑表示，指果實最大橫切面的直徑。用游標卡尺測定。
形狀：用果形指數(shù)表示，即果實縱徑與橫徑的比值。
顏色：不同果品成熟時固有的顏色。
光澤：果品表面蠟層的厚度及結(jié)構(gòu)、排列都會影響果品表面的光滑度，也是構(gòu)成果品質(zhì)量因素之一。
缺陷：果品表面或內(nèi)部的各種缺陷，如果銹、果面的刺傷、磨傷、日灼病、病害、雹傷、裂果、病蟲害等。可用5級分類法表示：1級：無癥狀；2級：癥狀輕微；3級：癥狀中等；4級：癥狀嚴重；5級：很嚴重。
理化指標（質(zhì)地品質(zhì)）
果實硬度：用果實硬度計測試。
纖維和韌性：果品的纖維多則食用品質(zhì)差，用纖維儀測切割阻力或用化學分析測定纖維或木質(zhì)素含量。
汁液：可測水分含量，含水量高表明果實多汁、新鮮；也可感官品評。
感官質(zhì)地：主要是鑒評者進行品嘗，通過咀嚼、評價果肉的粗細、硬度、脆度、粉碎性和油性。
營養(yǎng)品質(zhì)
蛋白質(zhì)：用考馬斯亮藍 G-250法測定。
淀粉：按照GB 5009.9-2016中的方法檢測。
氨基酸：按照GB 5009.124-2016中的方法檢測。
維生素C：采用2,6-二氯靛酚滴定法進行測定。
元素含量：氮（凱式定氮儀檢測）；磷（紫外分光光度計檢測）；鉀、鈣、鎂（原子吸收分光光度計檢測）。
衛(wèi)生品質(zhì)
檢測果實上有無自然產(chǎn)生的毒素、農(nóng)藥殘留、肥料、重金屬污染及影響人體健康的微生物等。
農(nóng)藥殘留檢測主要用氣相色譜儀或液相色譜。
